Voor ongeveer 5 personen
Ingrediënten:
100 gram ontbijtspek
1 teentje knoflook
1 ˝ theelepel fijngesneden tijm
250 gram sjalotjes (of bosuitjes)
3 laurierblaadjes
1/2 theelepel kaneelpoeder
1 eetlepel bloem
1 ˝ deciliter vleesfond ( 1 deciliter = 1 dl = 0,1 liter
oftewel 1 tiende liter)
4 biefstukken 125 gram
2 theelepels rozemarijn
zout en (vers) gemalen peper
aluminiumfolie
1 eetlepel vloeibare honing
2 deciliter droge rode wijn
1 takje peterselie
80 gram braadboter
Voorbereiding:
De sjalotjes of
bosuitjes pellen en halveren. De spek in reepjes snijden,
en de spek in een braadpan op een laag vuur in ca. 5
minuten uitbakken. Sjalotjes of bosuitjes toevoegen en
ca. 3 minuten zachtjes meebakken. Pel de knoflook en
pers het boven de braadpan uit. Voeg hierna de tijm,
laurier, kaneel en de bloem toe, en warm dit al roerend
ca. 1 minuut mee. Daarna de fond, de honing en 3/4 van
de wijn toevoegen en dit geheel al roerend aan de kook
brengen. Doe de deksel op de pan en laat het geheel voor
ca. 15 minuten inkoken. Als dit gedaan is dan verwijdert
u de laurier bladeren en laat u het geheel afkoelen. De
peterselie alvast fijn knippen in een kopje of op een
schaaltje, en 30 gram boter in stukjes snijden en in de
koelkast zetten tot u het nodig hebt.
Bereiding:
Verwarm alvast 5 borden
voor in de oven op ongeveer 60 graden. Wrijf het vlees
in met de rozemarijn, en verhit de 50 gram boter in de
braadpan. Bak het vlees ongeveer 3 minuten tot het van
binnen licht roze van kleur is. (halverwege even
omdraaien). Intussen de wijnsaus opnieuw op een laag
vuur opwarmen, en vergeet niet om af -en toe even te
roeren. Schep het vlees uit de pan en leg het op een
bord. Bestrooi het vlees met wat peper en zout. Dek dit
geheel af met aluminium folie. Haal met een schuimspaan
de uien en het spek uit de saus en laat dit in een zeef
uitlekken boven de sauspan. Neem de pan van het vuur af
en klop er de stukjes boter door tot er een mooie
gebonden saus ontstaat. Roer nu de rest van de wijn en
de peterselie door de saus en breng het geheel op smaak
met peper en zout. Haal de borden uit de oven en verdeel
het vlees over de borden. Schep de ui en het spek
ernaast, en schenk dan de wijnsaus over en naast de
biefstuk.
