Rode
wijn heeft een heilzame en geneeskrachtige werking op ons
lichaam tenminste als men niet overdrijft in het drinken
ervan, maar ja dat is met bijna alles zo, teveel is nooit
goed.
Rode wijn is een drank die door zijn aroma-, kleur-, geur-
en smaakeigenschappen als genotmiddel overal ter wereld
gedronken wordt. De gezondheidsbevorderende eigenschappen
van rode wijn zijn sinds decennia bekend, zelfs al bij de
oude Grieken en de Romeinen kende men de heilzame werking
van rode wijn alhoewel de wijn toen helemaal niet optimaal
was, maar daarover vertel ik een volgende keer iets meer.
Men mag met zekerheid stellen dat het dagelijks drinken
van enkele glazen rode wijn de kans op hart- en
vaataandoeningen vermindert. Als we kijken naar het
zogenaamde ”Franse paradox” dat bv. de gemiddelde Fransman
een veel hogere bloeddruk en meer cholesterolwaarden in
zijn bloed heeft dan de gemidddelde Amerikaan, er
niettegenstaande deze vaststellingen er minder
sterfgevallen zijn in Frankrijk dan in de States ten
gevolge van hart- en bloedvaataandoeningen.
Voedingsdeskundigen verklaren deze tegenstrijdigheid door
het feit dat de Fransman dagelijks enkele glazen rode wijn
consumeert tegenover de Amerikaan. Ook zullen natuurlijk
de eetgewoontes van de middelandsezee-bevolking, zoals
veel gebruik van olijfolie en verse groenten, een rol
spelen in dit fenomeen.
Ik ga mijn
best doen om een klein overzichtje te geven wat de
voedingsstoffen zijn in rode wijn, er zullen misschien
woorden bij zijn die je niet direct in onze omgangstaal
gebruikt maar met een verklarend woordenboekje kom je der
wel uit, zo heb ik het ook opgezocht.
Het
hoofdbestanddeel van rode wijn is water, voor de witte en
de zoete wijnen iets minder omdat er meer restsuikers in
de wijn zitten.
De energie
in de wijn is hoofdzakelijk afkomstig uit de alcohol.
Vetten, eiwitten en suikers die ook energie leveren zijn
in een te verwaarlozen hoeveelheid aanwezig, behalve voor
zoete wijn daar is de hoeveelheid glucose en fructose
hoger. De belangrijkste alcohol die tijdens de wijngisting
wordt gevormd is ethanol. Pentanol, butanol, propanol en
glycerol komen in kleine hoeveelheden voor, deze laatste
is een alcoholsoort met een zoete smaak en geeft
viscositeit aan de wijn, denk maar aan uitspraken zoals
“de wijn kleeft mooi aan het glas of hij loopt langs het
glas in lange benen”. Van het schadelijke methanol
ontstaat maar een kleine hoeveelheid tijdens het gisten.
De samenstelling van de bodem, de bemesting of de vaten of
kuipen die gebruikt worden bij het fermenteren van de most
zorgen er voor dat er bepaalde mineralen en
sporenelementen aanwezig zijn in de rode wijn, door
bemesting kan bv. de wijn rijk zijn aan kalium, de kuipen
of vaten kunnen er voor zorgen dat er bv. aluminium of
lood aanwezig is in de wijn en ijzer is er in een relatief
grote hoeveelheid aanwezig.
Rode wijn
bevat eigenlijk niet zo veel vitamines in tegenstelling
tot de druif zelf die wel veel vitamine C bevat, doch door
het gistingsproces gaan deze vrijwel allemaal verloren en
als je sulfiet in je wijnbereiding gebruikt ben je de
vitamine B1 ook kwijt.
Pathoteenzuur.nicotinezuur en de vitamines B12 en B6 komen
wel veel voor in rode wijn.
Dan vraag je je natuurlijk af wat is dan het bestanddeel
in rode wijn dat dan zo een invloed heeft op onze
gezondheid, wel dat zijn de zogenaamde polifenolen die in
rode wijn wel 2 tot 3 maal meer voorkomen dan in witte
wijn.
De
polifenolen in de rode wijn zijn antioxidanten en die
bezitten een uitzonderlijke doeltreffende werking, ja tot
zelfs 50 maal sterker dan vitamine E. Waar zitten dan die
polifenolen, wel hoofdzakelijk in de pitten en een beetje
in de schil en daarom spreekt men over de heilzamere
werking van rode wijn inplaats van witte omdat bij de
fermentering van de rode wijn de schil en pit (indien niet
beschadigd) mee gegist wordt en bij witte wijn niet.
Polifenolen is een verzamelnaam voor stoffen die vooral
voorkomen in donkere eetbare planten en zaden en zijn de
natuurlijke meest krachtige antioxidant veel meer dan de
vitamines C en E.
Antioxidanten zijn stoffen die een binding verhinderen met
zuurstof of een andere chemische reactie waarbij zuurstof
een rol speelt en zo de vrije radicalen meer stabiliseert.
Vrije radicalen tasten de lichaamscellen aan waardoor die
sneller verouderen en zo een rol spelen in het
verouderingsproces of bv. de ziekte van Alzheimer.
Schiet niet op de pianist als er iets niet honderd procent
juist is , ik heb het ook maar gelezen in verschillende
boeken of tijdschriften en getracht om het hier zeer
beknopt weer te geven.
Verder zou
ik zeggen, laat de godendrank maar over je lippen glijden
en geniet er maar van maar met mate(n) zoals de meeste
dingen in het leven.
